芥末，是生姜科植物大黄草的根茎，经过研磨或榨汁后再制成的一种调味品，呈黄色或淡黄色颗粒状或粉末状。

芥末有着较为浓郁的香味和呛辣感，可用于调制各种菜肴和酱料，成为了许多家庭餐桌上的常见调味品之一。

芥末的历史可以上溯至古代中国，发展至今，它已经成为了全球各地餐厅、食品工厂、家庭厨房中必不可少的佐料之一。在西餐中，芥末主要用于搭配鱼类、肉类等食材进行调味，其辛辣的味道也成为了开胃餐前小菜。在日韩料理中，芥末则被广泛用于制作各种调料和酱汁，拌饭、拌面、寿司等美食中也能找到芥末的身影。

芥末的辛辣味主要来自其中含有的芥子油，芥子油是一种挥发性油脂，能够刺激口腔的感受器，引起佩服者的刺激和热感。同时，芥末中还含有一些挥发性物质，如丙烯醛、二异丙酸酯等物质，也会对口腔产生激烈的刺激和呛辣感。

芥末生产厂家分享除了在日常饮食中作为调味品外，芥末还有一些不为人知的功效。例如，芥末在帮助促进人体新陈代谢，促进消化、刺激食欲以及预防感冒等方面具有一定的作用。此外，芥末还能帮助降低胆固醇、预防肠癌等疾病。

芥末厂家提醒需要注意的是，芥末过量食用会对身体健康造成不良影响，过度的辣味会损伤口腔黏膜和消化道粘膜，导致疼痛和不适感。因此，在食用芥末时需要根据自己的口味和身体状况进行适量摄入。